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诸城市劲创机械科技有限公司
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热烈祝贺JC-YZZK-700型新型高效真空油炸机投入生产
浏览次数:2484次   更新时间:2018-10-19 09:01:04

      劲创 JC-YZZK-700型新型高效真空油炸机是我公司自行研发、设计的一款适用于水果,蔬菜,干果以及某些肉类和水产品等一系列产品的低温油炸设备。设备以食用植物油为热介质,采用真空油炸的先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

     特点及工艺

   营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、纯天然性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。随着人民生活水平的不断提高, 人们日益追求天然风味食品,在在国内已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增,产品供不应求。

(一)真空油炸脱水干燥原理:

真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其绝对压力低于大气压,换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即绝对压力为60 mmHg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成的损失等。

(二)真空低温油炸适用的食品范围:

1、水果类:如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3、水产肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。

(三) 真空油炸通用工艺流程:

原料筛选清洗切片(切丁、条)杀青(护色)沥水冷冻解冻浸渍(真空浸渍)清洗沥水真空油炸真空脱油调味产品包装入库。

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  联系人 :王先生

标签:果蔬低温油炸设备
   
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