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低温巴氏杀菌的杀菌原理
浏览次数:102次   更新时间:2020-09-04 12:55:39

    巴氏杀菌是将混合原料加热至68-70度,并保持此温度30秒以后急速冷却到4-5度,因为一般细菌的致死点均为温度68度与时间30秒以下,所以将混合原料经此法处理后,可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌,混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

    在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢,温度越高,繁殖越快,(一般微生物生产的适宜温度为28度--37度,)但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生产温度和耐热,耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原题不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,扔保留了小部分无害或有益,较耐热的细菌或细菌芽孢。

标签:食品机械 通用设备 杀菌设备
   
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